Unutulmaya yüz tutan yemeklerimiz

Geçenlerde güzel bir yarışmada sunuculuk yaptım. Kimi annesinin tarifini yapmış, kimi kayınvalidesinin... Bizler geçmişimize, yemek kültürümüze sahip çıkan bir milletiz diye düşünüyorum. Bazıları aynı düşünmese de ben böyle düşünmek istiyorum. Aslında tüm dünyanın tanıması gereken ve markalaştıramadığımız inanılmaz lezzetlerimiz var bizim. Peynirimiz, yoğurdumuz, kaymağımız, balımız, tarhanamız, kahvemiz gibi bu liste uzar gider.

Bizler biliyoruz hangi yörede hangi yemek meşhur, ama bu yüzyılda artık daha fazla kişinin bilmesi gerekiyor. Yarışmadan bahsederken kafamdaki başka konulara daldım birden ama anladım ki istersek her şeyi başarabiliriz. İnanın kadınlar bir yemekler yapmıştı, hepsi yöresel hepsi çok lezzetli. Ve bizim de sürekli söylediğimiz gibi unutulan tatları ortaya çıkarmak için uğraşmıştı yarışmacılar. İlerleyen günlerde yarışmadan tarifler ve resimleri aktaracağım sizlere. Kimilerinin ninesiyle yok olup gitmiş tarifler  bir daha geri gelmeyecek farkındayız. "Hiç geç kalmış değiliz, arşivlemeye başlayın" dedim. Hemen defterler alınıp tarifler yazılmaya başlamıştı bile. Çok emek verilen bir mutfağımız var bizim. Ben daha pratik yemekler yapmaya alışkın olduğum için meşakkatli yemekleri yapanlara imreniyorum doğrusu.       

İnanılmaz bir birikimi olan Anadolu'nun yemek kültürünü de anlatmaya kalksak sanırım sayfalar yetmez. Coğrafi avantajla çok zenginleşmiş halk mutfağı, yörelerin ekonomik imkanları ve gelenekleriyle, inançlarıyla hepimizin imrendiği, özendiğimiz bir halk mutfağı değil midir Anadolu yemekleri?

Çorbalar, sulu etli yemekleri, dolmaları, tatlıları ve özel börekleriyle bence dünyada eşi benzeri olmayan çeşitliliğe sahip bizim mutfağımız.

Şef arkadaşlarla bir araya geldiğimizde hep konuşulan konudur aslında mutfağımıza ve kültürümüze sahip çıkma konusu. Bazıları başka ülkelerin mutfağını zengin bulsa da çoğumuz Türk mutfağının zenginliğinin Anadolu'nun farklı kültürlerinden gelen reçetelerle oluştuğunu biliyoruz.

Her nasıl gelmiş olursa olsun, biz annemizin akrabalarımızın yıllardır yaptığı o muhteşem yemeklerin tadına doyamadan yok olmalarına izin vermemeliyiz. Herkes bir defter yapsın kendine sonra da çocuklarına ve torunlarına bıraksın.

Bu günlük benden bu kadar.

Afiyet bal şeker olsun.

Renkli mantı
6 kişilik
Malzemeler
1 çorba kaşığı salça
4,5 su bardağı un
300 gram ıspanak
400 gram kıyma
1 soğan
4 çorba kaşığı sarımsaklı yoğurt
Tuz,
Su

Yapılışı: İki renkli hamur yapmak için bir kabın içinde un, tuz ve az miktarda suyu yoğurmaya başlayın. Bu hamuru ikiye bölüp bir yarısına salça, bir yarısına da az haşlanmış ıspanağın suyunu ekleyip yoğurun. Mantı hamurunun oldukça sert olması gerektiği için un ilave ederek hamurları hazırlayın. İçi için de rendelenmiş soğanla kıymayı karıştırıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Unlanmış tezgahta hamurları ince bir şekilde açın. Kare şekilde kesip içlerine kıymalı iç malzemeden doldurun. Kanarlarından birleştirip kapatın. Bir tencerede su kaynatıp içine tuzu ekleyip hazırladığınız mantıları içine ilave edip 20 dakika kaynatın. Süzüp servis tabağına alın ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Sarımsaklı yoğurtla ikram edilebilir.  

Sebzeli kuzu kol
6 kişilik
Malzemeler
1,5 kiloluk kuzu kol
2 soğan
2 patates
2 havuç
1 su bardağı bezelye
Tuz, karabiber, kekik, kimyon,
1 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı: Patatesleri, soğanlar, havuçları iri parçalar halinde doğrayın ve fırın tepsisinin içine yerleştirin. Etin üzerine yağı sürüp baharatları serpin ve baharatları her tarafına yayın: Hazırladığınız etleri sebzelerin üzerine yerleştirin. 200 derecedeki fırında 45 dakika pişirin. Bezelyeleri az suda haşlayın. Servis yapmadan önce sebzeleri servis tabağına aldığınızda bezelyeleri ilave edip karıştırın. Daha sonra üzerine eti yerleştirip sıcak olarak servis yapın.  

Çikolata şöleni
6 kişilik
Malzemeler
200 gram beyaz çikolata
İçi için
200 gram bitter çikolata
1 çay bardağı çiğ krema
1 paket vanilya
1 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı neskafe
1 çorba kaşığı kakao

Yapılışı: Beyaz çikolatayı benmari usulü eritin. (Yani kaynayan bir kabın içinde başka bir kap oturtun ve çikolatayı bu kabın içinde eritin.) Beyaz çikolatayı bu şekilde eritip kağıt kalıpların içine fırçayla sürün. Dolapta soğumaya bırakın. Çıkartıp bir kat daha çikolata sürün ve bu işlemi 3 kez tekrarlayın. Kalın bir tabaka halinde olan bu çikolata çanağı buzdolabında donunca etrafındaki kağıt kalıbı çıkartın. Ortaya çikolata çanağı çıkacaktır. Bu arada çiğ kremayı ocakta ısıtın içine bitter çikolatayı, tereyağını, neskafe ve kakaoyu ekleyip karıştırın. İstenirse şeker de eklenebilir ama çikolatanın şekeri yeterli olabileceği için ben koymuyorum. Ocaktan alınan siyah çikolatalı karışımı da soğutup her bir çikolata çanağının içine sıkma poşeti ile paylaştırıp süsleyin ve servis yapın. 
 
Kalamar
4 kişilik
Malzemeler
8 kişilik
200 gram kalamar
1 şişe soda
2 paket kabartma tozu
1 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
Kızartmak için sıvı

Yapılışı: Derin bir kabın içine unu, kabartma tozu ve sodayı karıştırıp boza kıvamına getirin. Kalamarları dondurucudan alıp bu karışımın içine batırıp çıkartın. Kızgın yağın içine atıp 5 dakika kadar kızartın. Salata ile beraber servis yapabilirsiniz. Yanına tarator da yapılabilir. Ekmek içini ceviz ve sarımsakla mutfak robotunda çekip biraz suyla inceltip sos kıvamına getirin. Kızarmış kalamarla birlikte servis yapabilirsiniz.

Zeytinli makarna salatası
6 kişilik
Malzemeler
2 su bardağı makarna
50 gram çekirdeksiz zeytin
3 diş sarımsak
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 çay bardağı haşlanmış bezelye
1 çay bardağı haşlanmış mısır
Yarım demet dereotu
50 gram beyaz peynir

Yapılışı: Makarnaları kaynayan suda 15 dakika kaynatıp süzün. Derin bir kabın içinde de ezilmiş sarımsak, kıyılmış siyah zeytini, haşlanmış bezelyeyi ezerek karıştırın. Kıyılmış dereotunu beyaz peyniri, zeytinyağını da ekleyip zeytinli karışımı oluşturun. Süzülmüş makarnaları bu zeytinli harçla birlikte harmanlayın ve servis tabağına alın. Son olarak haşlanmış mısırı da ekleyerek servis yapabilirsiniz.