Körili, üzümlü ve sebzeli pilav

6 kişilik
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı köri
1 çay bardağı kuş üzümü
2 su bardağı tavuk suyu
4 dal taze soğan
200 gram taze fasulye
1 kırmızı çan biber
Tuz ve karabiber

Yapılışı: Pirinci tereyağında iyice kavrulduktan sonra köri , kuş üzümü ve tavuk suyunu üzerine ilave edin. Tuz, karabiberle tatlandırıp kapağını kapatın ve 20 dakika kadar pişmeye bırakın. Diğer tarafta kırmızıbiberi, taze soğanı ve taze fasulyeyi az yağda sote edin. Pilavı bir servis tabağına alıp üzerine sote edilmiş sebzeleri yerleştirip süsleyin. Sıcak olarak servis yapılan bu  pilavı istediğiniz sebzelerle de yapabilirsiniz .   

Hem ekonomik hem geleneksel

Pirinç sofralarımızın baş tacı ve bana göre 'olmazsa olmaz'ıdır. Güzel ve lezzetli pilav yapmak da marifet ister. Anadolu'da pilavı tutturamayan bir gelin hamarat sayılmazmış. Kimilerine göre çok basit bir iştir pilav yapmak. Kimilerine göre de her seferinde kabusa dönüşür. Tane tane oldu mu, kokusu ve lezzeti tadı tuz yerinde mi? Dert yapar çoğu kadın bu konuyu.  

Türk mutfağı deyince aklımıza gelen yemeklerin çoğunda kullanılır pirinç.Tatlılarımızda vardır pirinçle yapılan. Sütlaç deyince akan sular durur bende. Pirinç ekonomiktir de ve hemen hemen her yemekle beraber sunulabilir. Pilav üstü kuru fasulye mesela, nohutlu pilav, pilav üstü döner ne kadar lezzetlidir. Yazarken bile ağzım sulanmaya başladı gerçekten. Dolmalarımız vardır pirinçle yapılan. Sonra perde pilavı vardır düğünlerde bayramlarda soframızı şenlendiren. Bana göre en lezzetli pilav da hamsili pilavdır. Karadeniz'in olmazsa olmazı olan süper bir pilavdır. Bazen çorbaların içine koyarız besleyici olsun diye, bazen de en gösterişli sofraların baş tacı yaparız pirinçle yapılan yemekleri. Kimileri pilavsız sofraya oturmaz. Hani ya makarna ya pilav yapılır her akşam yemeğinde. Bir izleyicim bana atlığı mailde "Ne olur bol bol farklı pilav tarifleri verin, ne olur" diye çağrıda bulunmuştu. Ben de bugün bu sayfayı prinç yemeklerine ayırmak istedim.

Çok sevdiğim şef arkadaşlarımdan İstanbul Marriott Asia Hotel Executive Şefi Fikret Özdemir'in hazırladığı güzel ve lezzetli tarifleri paylaşmak istedim. Birlikte yemek yerken "Pirinçle ilgili bir sayfa hazırlamak  istersen bu tarifleri yap, çok güzel oluyor" dedi. Ben de hemen sizlere hazırlamak istedim. Gerçi yıllardır birbirinden güzel yemek yapan var elbette ama bir de yeni evlenmiş ya da bekar erkek okuyucularımız da bulunuyor. Biz bu tarifleri herkes için hazırlıyoruz biliyorsunuz. Çoğu zaman sizlerden gelen tarifleri de paylaşıyorum bu sayfada.     

Çok büyük zahmetlerle sofralarımıza gelen pirinci de diğer yemekler gibi israf etmeden tüketmeliyiz. Bir gün önceden kalan pilavı salata yapabiliriz. Mücver ya da kadınbudu köfte yapımında kullanılabiliriz. Çorbaların içinde de artan pilav kullanılabilir. Hiçbir şey yapmasanız ekmek kırıntıları gibi biriktirip kuşlara verebilirsiniz.
"Pilavı güzel yapan her yemeği güzel yapar" derler. Bu verdiğim pilav tariflerini beğenip çok lezzetli yapacağınızdan hiç kuşkum yok .

Bugünlük benden bu kadar.

Afiyet bal şeker olsun. 

Etli pilav
4 kişilik
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
250 gram kuşbaşı et
2 diş sarımsak
3 çorba kaşığı tereyağı
1 soğan
Tuz karabiber
Yarım demet dereotu

Yapılışı: Kuşbaşı doğranmış eti üzerini hafif geçecek şekilde su ile kaynatın. Etin suyu kaynayınca bir adet soğanı soyup bütün olarak sarımsakla beraber ekleyin. Bir tencerenin dibine dereotlarını döşeyin sonra üzerine de kaynamış etleri yerleştirin. Yılanmış süzülmüş pirinci etlerin üzerine ekleyin. Parça parça tereyağını da üzerine serpin. Etin pişme suyu kaldıysa üzerine biraz daha su ekleyip pirinçlerin üzerine dökün. Kısık ateşte pişmeye bırakın. 30 dakika sonra sıcak olarak servis tabağına aktarın. 

Hamsili pilav
6 kişilik
Malzemeler
1,5 su bardağı pirinç
1 kilo hamsi
1 soğan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
3 çorba kaşığı kuş üzümü
Karabiber, tuz
2 çorba kaşığı tereyağı

Yapılışı: Pirinci kaynar tuzlu suda 20 dakika kadar bekletip süzün. Pirini ve fıstığı tereyağında 5 dakika kavurun. Rendelenmiş soğanı kuş üzümünü, tuzu ve karabiberi de ekleyip kavurmaya devam edin. 2 su bardağı sıcak suyu üzerine ekleyip kapağını kapatın, 15 dakika pişirin. Bu arada fırın kabını bolca tereyağı ile kaplayın. Temizlenmiş hamsilerin kılçıklarını da alıp derisi tepsiye gelecek şekilde dizin. Üzerine suyunu biraz çekmiş olan fıstıklı ve üzümlü pilavı yerleştirin. Kalan hamsileri üzerine kapatıp 190 derecedeki fırında 25 dakika pişirip çıkartın. Ve sıcak olarak servis yapın.   

Zerde
4 kişilik
Malzemeler
1 çay bardağı pirinç
1 litre su
200 gram nişasta
2 çorba kaşığı kuş üzümü
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı zerdeçal

Yapılışı: Pirinçleri yıkayıp iyice süzüldükten sonra su ile beraber tencereye alın. Orta ateşte pirinçler pişinceye kadar pişirin. Daha sonra üzerine şekerini atın. Ateşi iyice azaltın ve 10 dakika kadar kaynatın. Şekerli lapa koyulaşmaya başlayınca, bir yandan karıştırıp 1 fincan soğuk suda eritilmiş nişastayı tencereye ilave edin. Zerdeçalı, çam fıstığını ve kuş üzümünü de ekleyin. Zerde bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alın. Servis kaplarına paylaştırın süsleyerek servis yapın. 

Sebzeli pirinç salatası
6 kişilik
Malzemeler

1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı bezelye
3 çorba kaşığı mısır
5 adet salatalık turşusu
1 havuç
2 sap taze soğan
Yarım demet maydanoz
1 limon
Yarım çay bardağı sıvı yağı
Tuz

Yapılışı: Pirinçleri haşlayıp soğumaya bırakın. Ya da bir gün önceden kalan pilavı da değerlendirebilirsiniz. Üzerine haşlanmış bezelyeleri ve mısırı ilave edip karıştırın. İnce kıyılmış taze soğanı, maydanozu ve turşuyu ekleyin. Havuçları küp doğrayıp limon suyu ve zeytinyağı ile beraber üzerine alın. Karıştırıp servis tabağına aktarın. İstediğiniz şekilde süsleyip servis yapın.