Dalyan köfte

8 kişilik
Malzemeler
Köftesi için:
750 gram dana kıyma
Rendelenmiş 1 büyük boy soğan
 5 dilim ufalanmış bayat ekmek içi
1 yumurta
1'er çay kaşığı karabiber ve kimyon
2 çay kaşığı tuz
1 yumurtanın sarısı

İçine: 1 su bardağı havuç , patates ve bezelye garnitürü
Katı pişmiş 3 yumurta
Haşlanmış orta boy 2 havuç

Yapılışı: Kıymayı derin bir kaba alıp üzerine yumurta sarısı hariç tüm köfte malzemesini ekleyerek iyice yoğurun. Buzdolabında 2 saat bekletip yeniden yoğurun. Kullanacağınız fırın tepsisine harcı elinizle bastırarak yayın. Ortasına garnitürü koyun, yumurtaları ve havuç ları bütün olarak tam ortasına dizin. Kıymanın kenarlarını ortaya toplayarak rulo haline getirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp, önceden ısıtılmış 200 derecedeki fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Tepside biriken yağa 1 çorba kaşığı salça ekleyin. Hazırladığınız bu sosu servis yaparken rulo köftenin üzerine gezdirin.

Safranlı pilav
4 kişilik
Malzemeler
2 su bardağı pirinç
1 çay bardağı fıstık
1 havuç
1 tutam safran
2 çorba kaşığı tereyağı
3 su bardağı su
Tuz, karabiber

Yapılışı: Öncelikle safranı bir bardak suyun içinde rengi çıkıncaya kadar, yaklaşık 5 dakika bekletin. Tencerede tereyağını ve pirinçleri biraz kavurun. Üzerine  fıstıkları ve küp doğranmış havuçları ekleyip 5 dakika daha çevirin. Safranlı suyu ve safranı da üzerine dökün. Pilavın suyunu verin ve kapağı kapalı şekilde 20 dakika pişirin. Servis yaparken kıyılmış yeşillikler de eklenebilir.

Yuvalama
6 kişilik
Malzemeler

250 gram kuşbaşı et
1 çorba kaşığı tereyağı
4 su bardağı sıcak su
150 gram yağsız kıyma
1 su bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım kg süzme yoğurt
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber

Yapılışı: Kuşbaşı eti tereyağıyla birkaç dakika kavurun. 4 su bardağı sıcak suyu ilave edip, etler yumuşayana dek pişirin. Sıcağa yakın suda en az yarım saat beklettiğiniz pirinci iyice süzüp, blendırda un haline gelinceye dek öğütün. Buna kıymayı ekleyip, güzelce yoğurun. Tuz ve karabiber ini ayarlayın. Nohut büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Kaynayan etin suyuna, nohutla birlikte aktarın. Ayrı bir kapta yoğurdu, yumurtayı ve unu çok iyi karıştırıp, tencereye yavaş yavaş ekleyin ve ara vermeden karıştırın. Kaynara çıkarken tencereyi ateşten alın. Dikkat edin kaynatırsanız kesilebilir. Tereyağını tavada kızdırın, naneyi ekleyip bir iki kez çevirin. Yuvalamanın üzerine gezdirip, sıcak sıcak sofraya getirin.

Portakallı kurabiye
8 kişilik
Malzemeler

250 gr tereyağı
1 su bardağı toz şeker
1 çorba kaşığı yoğurt
1 yumurtanın sarısı
1 çay bardağı dövülmüş fındık
1 paket vanilya
Yarım çay kaşığı karbonat
1 limonun rendelenmiş kabuğu
Aldığı kadar un
Üzeri için:
1 yumurtanın akı
1 su bardağı toz şeker

Yapılışı: Derin bir kabın içinde un ve yağı kum gibi yoğurun. Üzerine yoğurt, toz şeker, yumurta sarısı ve kalan malzemeyi ekleyip,tüm malzemeyi kulak memesi kıvamında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru unlanmış tezgâhta açıp kalıplarla kesin ya da küçük parçalar koparıp, istediğiniz şekli vererek önce yumurta akına, sonra toz şekere bulayın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pembeleşene kadar pişirin.

Vişneli irmikli tatlı
6 kişilik
Malzemeler

1 su bardağı pirinç
3,5 su bardağı süt
1 çay bardağı irmik
1 paket vanilya
Yarım su bardağı toz şeker
Sos için: 1 tatlı kaşığı nişasta
1 su bardağı su
3 çorba kaşığı toz şeker
250 gram çekirdeksiz vişne

Yapılışı: Pirinci yıkayıp süzün. Süt, vanilya ve toz şekeri tencereye alın. Kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırın. İçine irmiği ilave edip 5 dakika daha pişirin. Kare bir kaba boşaltın. Sosu için nişastayı suda eritin. Küçük boy tencereye alın. Toz şeker ve vişneyi ilave edin. Sos kıvamına gelene kadar pişirin. Dikdörtgen kesilmiş tatlının üzerine vişneli sostan gezdirin. Oda sıcaklığında ılınmaya bırakın. Daha sonra buzdolabında soğutarak servis yapın.

İlaç niyetine yiyelim

Rengârenk ve her renkte ayrı bir şifre... Hiç düşündünüz mü, meyve ve sebzelerin renklerinin neden farklı olduğunu? Renklerinin yanı sıra uzmanların söylediklerine bakılırsa vitamin değerleri de her birinde farklı. Bugün biraz bu konudan bahsedelim istedim.

Neredeyse her gün soframızda olan elma, domates, havuç gibi birçok meyve ve sebzenin içindeki koruyucu binlerce maddeyi bilerek tüketseydik, eminim sadece zayıflamaya yardımcı oldukları için değil ilaç niyetine tüketirdik. Meyve ve sebzeye alternatif olarak üretilen besin destek ürünleri vücudun gereksinimlerinin birkaçını karşılayabilecek niteliktedir. Dolayısıyla günde 5-6 çeşit taze sebze ve meyve yemenin yerini katiyen tutamıyorlar. Çünkü beş temel renk sınıfında yer alan sebze ve meyvelerde binlerce farklı koruyucu bulunuyor. Besin destek ürünleriyse en fazla 20-30 koruyucu madde sağlayabiliyor. Görüldüğü gibi kıyasladığımızda, oran ciddi anlamda düşük kalıyor.

İşte taklit edilemeyen sebze ve meyvelerdeki temel renklerde gizli maddeler:

SARI-TURUNCULAR

Betakaroten, A vitamini: Havuç, balkabağı, kayısı, şeftali
Betakaroten, C vitamini: Portakal, limon,kayısı, şeftali
Potasyum: Muz, ananas, greyfurt, portakal

KIRMIZILAR

C vitamini: Frambuaz, çilek, yaban mersini, kırmızı biber, domates
Antosiyaninler: Kırmızı soğan, kırmızı lahana

MAVİ-MORLAR

Antosiyanin, C vitamini: Böğürtlen, kara üzüm
Fenolikler: Kuru erik, kuru üzüm, patlıcan

BEYAZLAR

Allium, Alisin: Sarımsak, taze soğan, pırasa

Ülkemizde mevcut taze meyve ve sebze çeşidi açısından çok şanslıyız. Bu arada bir noktayı da belirtmek istiyorum. Sebzeleri bol yağda pişirdiğimizde ortaya çıkan tabloyu, çok yağlı ve vitaminini kaybetmiş olarak nitelendirmek mümkün. Bu şekilde pişirilen sebzeler, bağırsakların çalışmasını kolaylaştırmakta fakat içerdikleri koruyucular bakımından yetersizlik görülebilmektedir. Oysa mesela havuç, kırmızı lahana, roka, kıvırcık salata, taze soğan ve domates karışımından meydana gelen ve beş temel rengi de içinde barındıran bir salata, içindeki bütün koruyucularıyla vücudun hizmetinde olacaktır. Tabii lezzeti de cabası...

Yapılan araştırmalarda çeşitli renklerden oluşan sebze ve meyvelerden koruyucu özelliği en yüksek olanların mavi-mor renkliler olduğu görülmüştür. Özellikle nar, kırmızı lahana, kırmızı soğan en faydalılarıdır. Başta kanser ve kalp damar rahatsızlıkları olmak üzere birçok hastalığa yol açan zararlı etkiden vücudun korunabilmesi için beş temel renkten sebze ve meyvelerden bolca tüketmek gereklidir.

Günde sadece 5 elma yemek de faydalıdır, fakat renk skalasındaki renklere sahip sebze ve meyvelerdeki koruyucu maddeleri sağlamakta yetersiz kalacağı için yetersiz bir tüketimdir. Vücudun savunma sistemi için her renkten ve mümkünse çiğ yemek en doğrusu olacaktır.

Size bol renkli tabaklar dileyerek afiyet, bal, şeker olsun diyorum.