Elif Korkmazel'den lezzetli tariflerİşte 'Acılı Adana' tarifi...
Malzemeler (4 kişilik) 700 gram kuzu kuşbaşı 1 adet soğan Yarım demet maydanoz 3 diş sarımsak 2 çorba kaşığı kırmızı pul biber 1 çorba kaşığı tereyağı Tuz, karabiber Yapılışı: Etleri öncelikle keskin bir bıçakla ince ince kıyarak kıyma haline getirin. Ya da kasabınızdan satır kıyması gibi tek çekimlik kıyma alın. İçine ince kıyılmış soğanı ekleyin. Birçok yerde soğan koymadan yaparlar ama bence soğan etin kokusunu alıyor ve daha lezzetli yapıyor. Kıyılmış maydanoz ve sarımsağı da içine koyun.Elinizle yoğurmaya başlayın, içine tereyağını ekleyip ete yedirin. Acı biberi, tuz ve karabiberi de ekleyin. Bu karışımı elinizi suya batırıp kalın kebap şişlerine geçirin. Fırın tepsisine koyup ızgarada ya da normal kızgın fırında fırın telinin üzerinde ara sıra çevirerek pişirin. Çok lezzetli bir kebap olduğunu garanti ederim. Servis yaparken yanına kızarmış patates ve soğan salatası koyabilirsiniz. Tırnaklı pideler artık fırınlarda satılıyor, alıp kebabınızla beraber ikram edebilirsiniz. Hamur topaçları Yemeklerin geçmişinin hangi tarihlere uzandığını araştırdığımda, bilinen en eski Türk yemeği çıkıyor karşıma: Tutmaç ve mantı... Osmanlı döneminin de çok sevilen bir yemeği ama o dönem yapılışı biraz daha farklı.Odönemin kitaplarında anlatımı da farklı elbette. “Hamur topaçları kaynayan suya atılıyor” diye anlatılmış misal. Anadolu’da birçok yörede farklı uygulamalarla yapılanmantıya Çerkezler “Haluj” diyor, Amasya’da “Hengel” diye biliniyor. Bazı yörelerde “ağzı açık” diye bilinen, başka bir çeşidi de yağda kızartılıp üzerine sos dökülerek yapılan inanılmaz lezzetli bir yemek. Ve Kayserimantısı... Çok bilinen, inanılmaz bir lezzeti var. Bir gezi sırasında Sarıoğlan ilçesinde bir teyze ile tanışmıştım. Söylediğine göre mantı dağılmasın diye en kaliteli buğday unu katarlarmış. Pişerken dağılmasın diye de 2-3 yumurta kırarlarmış mantı hamuruna. Etini de kuşbaşı doğrayarak koyuyorlarmış. “İsterseniz patatesli ve peynirli mantı da çok lezzetli oluyor” demişti teyzemiz. Ağzımız sulanarak mantıların tadına bakmıştık. Kimilerine göre asıl mantı önce yağda kızartılıp sonra hafifçe suda haşlanır. Kimilerine göre de önce haşlanır sonra yağlı bir sos üzerine gezdirilir. Bence nasıl olursa olsunmantı olsun, fark etmez. Mesela Kırşehir’in kesme mantısı tıpkımakarna gibi hazırlanıyor. Kıymayı içine değil, üzerine domatesli sosla ilave ediyorlar. Balıkesir’de tavuk suyunda haşlanıyor ve üzerine tavuk etleri konulup servis yapılıyor.Haşlanmış nohut ile sarımsaklı yoğurt da eklenince inanılmaz besleyici ve doyurucu bir ana yemek oluveriyor. Eskişehir’in mercimekli mantısından da bahsetmeden geçemeyeceğim. Gerçekten inanılmaz bir lezzet. Et sevmeyenler için çok güzel bir alternatif. Mantıyı sadece kış mevsiminde yiyenler varsa çok yazık ediyorlar bence. Bu inanılmaz besleyici yemeği hem yaz hem kış yemek gerekiyor. İçinde protein, karbonhidrat, yağ, kalsiyum, demir, her şey var. Ayrıca fosfor, A vitamini, C vitamini de içeriyor. Elbette fazla yendiği zaman kilo yapar mantı, ama her hamur için geçerli bu. Üstelik spor yapan ve büyüme çağında olan çocuklar için çok besleyici bir yemekmantı. Haftanın belli günleri yenebilir. Çin,Orta Asya, Rusya ve Kafkaslar’dan yayılan bu inanılmaz yiyecek, Anadolu’dan büyük şehirlere kadar gelen yolculuğunda değişikliklere uğramış uğramasına rağmen, lezzetini daha da artırmış. Canım nasıl da mantı istedi anlatamam. Zaten iki kilo da almışım off off... Hadi size afiyet, bal, şeker olsun Mercimek köftesi Malzemeler (8 kişilik) 1 su bardağı kırmızımercimek 1,5 su bardağı ince bulgur 4 adet taze soğan Yarım demet nane 1 demet maydanoz 2 çorba kaşığı salça 1 çaybardağı sıvı yağ Kırmızı pul biber, kimyon, tuz, karabiber 1 adet limon Yapılışı: Mercimeği bir tencereye alın ve üzerini 4 parmak geçecek kadar su koyup kaynamaya bırakın. Mercimekler iyice yumuşayınca içine ince bulguru koyup ocaktan alın, kapağı kapalı şekilde bir kenara bırakın. Bulgur mercimeğin suyunu çekip şişene kadar bekleyin. Buarada soğanı rendeleyinve sıvı yağ ile beraber soğanı 3 dakika kavurun. Üzerine salçayı ve baharatı ekleyip karıştırın.Maydanozu ve taze soğanı çok ince kıyın. Tenceredeki mercimek ve bulgurun içine soğanlı karışımı ve kıyılmış yeşillikleri koyup elinizle yoğurun. İçine limon suyunu da ekleyin. Bu karışımdan parçalar koparıp şekil verin ve servis tabağına dizin. Ilık olarak ya da soğuk olarak servis yapın. Köfteli çorba Malzemeler (4 Kişilik) 150 gramkıyma 1 çay bardağı pirinç 1 adet havuç 1 adet patates 4 dal maydanoz 1 adet limon suyu 1 çorba kaşığı un 1 çorba kaşığı tereyağı 5 su bardağı su Tuz, karabiber, nane Yapılışı: Derin bir kabın içine kıymayı, pirinci, tuz ve karabiberi koyup yoğurun ve küçük köfteler yapın. Bu köfteleri una bulayın. Bir tencereye tereyağını koyup üzerine unu ekleyin ve kavurun. Küp doğranmış patatesi ve havucu da üzerine ekleyip kavurmaya devam edin. Bu karışımın üzerine su koyup kaynatın.Hazırladığınız köfteleri de ekleyip pirinçler pişinceye kadar yaklaşık 10 dakika pişirin. Servis yaparken içine limon suyu, çok ince kıyılmışmaydanoz ve nane karıştırın. Sıcak olarak sofraya getirin. Taze soganlı börek Malzemeler (6 kişilik) 3 adet yufka 2demet taze soğan 150 grambeyazpeynir 1 adet havuç 1 adet haşlanmış patates Tuz, karabiber 1 çaybardağı sıvı yağı Yapılışı: Haşlanmış patatesi derinbirkabın içinerendeleyin. İçinehavucuda rendeleyerek karıştırın. Taze soğanları iyice yıkayıp çok ince olarak doğrayın. Patatesli karışımın üzerine kıyılmış taze soğanları da ekleyin. Rendelenmiş peyniri, baharatı üzerine koyup iç harcını hazırlayın. Yufkalardan birini tezgah üzerine yayıp sıvı yağla her tarafını yağlayın. Yufkayı dörde bölün ve iç harçtan kanarlarına koyup sarın. Gül şekli verip tepsiye dizin. 200 derecedeki fırında30dakikakızarıncaya kadar pişin. Börekleri fırına vermeden üzerine hiçbir şey sürmüyoruz. Bu şekildedaha hafif ve lezzetli oluyor. Çayın yanında afiyetle yeniyor. Hindistan cevizli kek Malzemeler (8 kişilik) 3 yumurta 1 su bardağı şeker 1 su bardağı sıvı yağ 3 su bardağı un 1paket vanilya 1 paket kabartma tozu 1 çay bardağı Hindistan cevizi 1 adet limon kabuğu rendesi Yapılışı: Derin bir kabın içinde yumurta ve şekeri yaklaşık 5 dakika kadar çırpın. Yumurtaların rengi beyazlaşınca içine sıvı yağ koyup karıştırmaya devamedin. Vanilya, kabartmatozu ve unu ekleyip karışıma yedirin. Son olarak limon kabuğu rendesini ve Hindistan cevizini de ekleyip, boza kıvamındaki harcı, yağlanmış unlanmış kek kalıbına boşaltın. 180 derecedeki fırında 45 dakika kadar pişirin. Fırından çıkartıp soğumaya bırakın ve dilimleyerek servis yapın MUTFAKTAN NOTLAR Patlıcanları pişirmeden önce tuzlayın ve bir süre bekletin.Daha sonra soğuk sütten geçirin ve kurulayın. Patlıcanlar daha lezzetli olacaktır. Meyveli kek yaparken, meyvelerin kekin dibine çökmemesi içinmeyveleri önce una ya da nişastaya bulayıp bir süre bekletin ve ardından kek harcına katın. Maydanozdan daha fazla yararlanmak için saplarını da kullanın. Maydanoz saplarını atmayıp iyice temizledikten sonra çorbalarda kullanabilirsiniz. |
|
|
| « Önceki Haber | Sonraki Haber » |
|
|
|
|
|
|
Elif Korkmazel birbirinden lezzetli tarifleri sizler için hazırladı.
Arkadaşına
Gönder
Yazdır
Favorilerine
ekle
